急速冷凍的秘密

　1. 採用高加水、自家培養天然酵母，低溫長時間發酵的製作方法，比坊間製作的麵包老化的慢。

　2. 本店麵包在烘烤時盡量採用大尺寸，烤好後再切塊販賣，理由是大麵包在烘烤時水份消失較小麵包少很多。

　3. 本店採用德國製的烤箱，熱傳導好，有石窯般的效果。

　4. 本店採用意大利進口 TECNOMAC 急速冷凍機，麵包出爐放涼後，當天即放入急速冷凍。

　1. 麵包劣化主要原因是，冷凍時 2 度到 6 度經過時間太長，水的結晶變很大，解凍時細胞組織會被破壞。

　2. 急速冷凍則是以最短的時間通過這溫度帶，所以水結晶非常的小，不會破壞細胞以及營養成分。

　1. 急速冷凍麵包回烤後，有和當天出爐差不多的效果。

　2. 建議直接放進烤箱回烤或電鍋蒸，依喜好可以噴一些水（請參考回烤方法）

　3. 如果有需要切時，可以自然解凍後，切片再回烤。

　4. 含大量果乾、堅果等的麵包，自然解凍後即可食用。